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チガサキゴトよ、チーガ

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INAGAKI亭

ご褒美にビーフを

知る通り牛肉は高価。ゆえに最近は消費が落ちているのだそう。1年頑張ったご褒美に、新しい年のお祝いに、思い切ってビーフをいただいちゃいましょ。ということで牛肉の特集です。


見て、聞いて。最高級の黒毛和牛が焼き上がるショーを楽しむ

本日のサーロインは岩手牛。旨味と甘味のバランスが絶妙で、一度食べたらファンになること間違いなし。最近は北海道や群馬のほか、会津牛がおすすめとのこと

 ほどよくサシの入った上質なサーロインが、磨き抜かれた鉄板の上で、ジュージュー音を立てながら焼き上げられていきます。この音、見た目、立ち上る香り。味は言うに及ばず、焼き上がりまでの過程をショーのように目の前で楽しめるのが、鉄板焼きの何よりの醍醐味と言ってもいいかもしれません。この楽しみを提供してくれるのは、浜竹にあるINGAKI亭。市外からも多くのお客さんが足を運ぶ、開店9年を迎える人気店です。

 こちらで扱う牛肉は、全て黒毛和牛で最高級のA5ランク。本日いただいたのは岩手牛ですが、産地にはこだわらず、その時期一番の国産牛を厳選し、全国各地から仕入れているのだそう。部位はサーロイン、ヒレ(+1800円)を選べますが、サーロインは脂が多めのため、ミディアムかミディアムレアで少し強めに焼き上げます。ちなみにINGAKI亭さんでは、サーロインの周りの白い脂はきれいに取り除かれています。

「取り除いた脂で自家製ラードを作って、魚料理やガーリックライスに使うんです。牛脂で焼くとおいしいですし、味の統一感も出ますので」

と店主の稲垣さん。最高品質の味と香りを、手間をかけ余すところなく使い切ります。

ダイナミックにして実に繊細、心配りの行き届いたプロの調理

 お肉を焼くときは、クセがなく素材の味を妨げない菜種油を使います。焼きながら塩胡椒をふりますが、この振り加減が何とも繊細です。容器の角度を心持ち上に上げ、絶妙な分量に調整するのですが、稲垣さん曰く、

「塩胡椒は味付けだけでなく、焼き色をきれいにつける意味もあります」

とのこと。焼いている最中はたびたび鉄板やへらについた脂を拭いますが、こうすることで酸化した余分な脂が除かれ、よりおいしいステーキに仕上がるのだそうです。

 高温で焼き上げたら、その後蓋をして火力が弱目の位置でしばらく休ませ、一口サイズにカットされていよいよ出来上がりですが、このお肉の柔らかさといったら、ナイフが抵抗なくスッと入ってしまいます。一口食べると、コクのある脂の旨味が口の中に溢れ出し、喉の奥へと流れていきます。

「最初は何もつけずに、次にわさびと醤油で、最後にニンニクチップと醤油で食べてみてください(稲垣さん)」。わさびで和風、ニンニクで洋風の味付けを、それぞれ楽しむことができます。

魚介にもこだわりのあるINAGAKI亭。これからの季節はアワビをどうぞ

付け合わせのカブは茅ヶ崎産。鉄板焼きでいただくカブは甘くて柔らかくて、美味。アワビは火が通りやすいよう細かな切り目を入れて焼く。通常は一口サイズにカットされて提供される。

ステーキのオーダーはコースで。鮮魚のカルパッチョ、フォラグラのソテー、本日のスープ、本日の魚料理(アワビ)、黒毛和牛A5サーロイン(90グラム)、ガーリックライス(味噌汁・漬物付)、アイスクリーム・コーヒーで13,200円

 鉄板焼きはもちろん肉だけでなく、魚介や野菜も楽しめます。本日出していただいたのは三陸産のアワビ。こちらはニンニク、バター、お醤油でいただきますが、使う醤油はサーロインでいただいたのと同じ、醤油発祥の地として名高い湯浅のお醤油。手間ひまかけて作られた醤油は、カドがなくまろやかでバターとの相性も抜群です。ちなみにアワビは身だけでなく、肝も絶品。貝殻で蓋をして蒸し焼きに仕上げる過程は、芸が細かく見ているだけでワクワクします。

「接客しながらの調理は難しいところも多いのですが、お客様の目の前で料理して、熱々をお出しできるのが鉄板焼きの魅力です。素材の味を堪能していただくのはもちろん、出来上がるまでの時間もぜひ満喫していただきたいですね」

オーナーシェフ  稲垣繁男さん

INFORMATION

INAGAKI亭(いながきてい)

住所 茅ヶ崎浜竹4-1-73 アメニティー湘南1F
TEL 0467-38-8823
営業時間 ランチ:12:00〜14:30 (L.O.13:30)  ディナー: 17:30〜23:00 (L.O.21:00)
定休日 不定休 P2台
URL instagram

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