本場の味を、親しみやすく「貴州の郷土料理を知ってもらいたい」

「貴州省は、中国南西部の自然豊かな土地で、今も多くの少数民族が暮らしています。その風土や暮らしの知恵は料理にも表れています。貴州料理を食べて知ってもらい、私の故郷に興味を持ってもらえたらうれしいです」

　料理人の祖父と叔父を持ち、食べることが大好きな家族のもとで育った徐さん。日本の大学院を出て就職しましたが、やっぱり飲食関係の仕事がしたい！ ということで、3年前に清珍楼のオーナー店主になりました、

油を控えめにし、素材の味を生かす調理を心がけた「健康中華」

　清珍楼の料理は基本的に徐さんの家族のレシピです。だから「健康中華」。油を控えめにし、化学調味料の使用を極力減らした、身体に優しい中華料理です。

　貴州料理に使う食材は貴州の妹さんが手配します。特に「干豆豉」にはこだわりがあり、徐さん指定のベテランが作るものを地元の市場から取り寄せているのだそう。

「うま味のある独特なすっぱさ」がクセになる、貴州のソウルフード、発酵トマトの鍋「酸湯豚肉鍋」

　貴州には「酸湯（さんたん）三日食べないと真っ直ぐ歩けない」ということわざがあります。「三日も酸湯を食べないと、食欲がなくなって力が出ず、まるで真っ直ぐ歩けないように感じる」という意味なのだそう。つまり酸湯がそれだけソウルフードだということ。

　「トマト紅酸湯」は、新鮮なトマトを主原料に自然発酵させて作る伝統的なスープです。鮮やかな赤色で、酸味と香りが豊か、また乳酸菌も豊富です。　そのスープをたっぷり使った料理が「酸湯豚肉鍋」。具材は生のトマトや豚肉、キノコや豆腐など、温まるのはもちろんのこと、うま味のある独特な酸っぱさがヘルシーで身体にしみわたります。

　豚肉のほかに、牛を使った「酸湯牛肉鍋」があります。一人前からOKなので気になった方は、気軽に注文してくださいね。

もちろん日本に馴染みのある中華料理も。ランチは定食のほかに、40種類以上の単品から選べます

　貴州料理が目立ってしまいましたが、麻婆豆腐や酢豚、チャーハンなど、日本に馴染みのある中華料理ももちろんメニュー取り揃えています。

　15時まで（ ラストオーダー14時30分）が嬉しいランチは3種の料理が一度に味わえる「季節限定ランチ」のほかにも、40種類以上の単品から選べます。

忘年会・新年会のご予約承ります

忘年会や新年会を清珍楼で行いませんか？30人までの貸切ができます。3000円から6500円のお任せコースまであります。1980円を追加で飲み放題になります。