彩り豊かな季節のランチ「春の花かご」

　ふわりと季節が立ち上がるような 「春の花かご」。今回の表紙にもなった彩り豊かなランチメニューをご紹介します。

　6つの小鉢が織りなす色彩は、まるで春をすくい取ったかのよう。　手作業で丁寧にすりおろしてつくる桜海老の入った「大根餅」は若竹の上品なあんがかかった揚げたて。お手製のローストビーフに添えてあるのは、このランチのために考案された「じゃがいものなます」。やさしい甘みの中にきりっとした酸味が走る一品です。またこの日の「炊き合わせ」は豚肉。ほっとする滋味の中にもしっかりとした満足感を。あさりとわかめの酢みそは、春の海を思わせるさっぱりとした余韻。桜杏仁がやさしく締めくくります。

　全て手づくりの品で構成される季節の「花かご」シリーズは、1日限定10食になります。

ランチは「魚」をメインに定食や丼ものが勢揃い

　新鮮でおいしい魚を食べたくなったら「yu海」へ。ランチは「刺身」や「焼き魚」「煮魚」などの定食から丼ものまで常に10種類以上のメニューがあります。といっても魚だけではありません。「ミックスフライ」や「ローストビーフ丼」などお肉物も人気があります。

　ランチにはスイーツがついていて、プリン、あんみつ、レアチーズからセレクトできるのも小さな幸せです。

魚を知り尽くした目利きが届ける、海の恵み

　魚介料理を主役に据える「yu海」。その魅力の根底にあるのは、店主が長年培ってきた確かな「目利き」です。　仕入れは平塚茅ヶ崎魚市場を中心に、鮮度と旬を見極めて厳選。地元・相模湾の魚はもちろん、全国から集まる上質な海の幸にも目を配ります。

　そうして選び抜かれた魚介は、素材の持ち味を最大限に引き出す一皿へと昇華。店主の深い知識と経験が織りなす、海の恵みの豊かな味わいを、存分に堪能できます。

料理の原点と、「つどい処」に込めた想い

　茅ヶ崎で生まれ育った「yu海」の店主・浅岡豊さんは、18歳から30歳まで茅ヶ崎の老舗料理店「えぼし」で研鑽を積みました。いくつかの飲食店を経験するなかでも、この最初の現場での学びが、原点になっていると浅岡さんは語ります。店で提供される料理は、すべて手づくり。出汁をとるところから一日が始まるという仕事の流れも、「えぼし」で培われた大切な習慣です。

　その後、平塚の「みずほ野」で会席料理の技術を身につけました。この経験は「花かご」に大いに活かされていそう。

　将来、自分の店を持つなら地元・茅ヶ崎で——その想いは当初から変わりませんでした。店名に添えた「つどい処」という言葉には、仲間が自然と集まる場所にしたいという願いが込められています。

　しかし、オープン当時はコロナ禍で表に出すことは控えていました。いまはようやく掲げられるようになり、あらためてその想いを噛みしめているそうです。