共恵

国産牛をメインに、茅ヶ崎牛、
玉ねぎ、ニンニクのパテ。
手作りのバンズに挟んだ、オリジナルバーガー

　イタリアのバールをイメージしたという、シャビーシックなカフェレストラン・サウザリー。生パスタとエスプレッソに定評のある、市内外の人々で賑わうこの店がハンバーガーを始めたのは昨年のこと。その理由を店主の篠田さんに尋ねると、

 「コロナ禍でテイクアウトのメニューを、ってことで始めたんです。でも最近では『あのハンバーガーのお店ね』なんて言われることも増えてきました」

　必要に迫られて挑戦したハンバーガーだったが、お客さんからの手応えは上々。ピザ生地やパン作りを手掛けてきた夫の琢さんがバンズを作り、料理担当の妻のレイさんがパテを作る。パテは国産牛１００％で、地元の食材店「マイクラウン」から仕入れた茅ヶ崎牛もブレンド。サウザリーならではのオリジナルバーガーを完成させた。

 「パテは肉質や配合によってパサつきが出ます。焼き加減も生焼けにならないよう、されど肉汁が出てしまわないよう気を付けないといけません。美味しいパテに仕上げるまで、試行錯誤を重ねました（レイさん）」

　パテには牛肉以外に玉ねぎとニンニクを入れるため、テイストはハンバーグに近く、牛肉のみのパテに比べて食べ応えがある。が、かたやバンズにも十分な甘味があるため、パテの存在感に負けていない。お互いにいいところを引き出し合う、ベストマッチングなハンバーガーに仕上がっている。

食べる時は両手でギュッと圧縮して。
まんべんなくかぶりつこう！

　

　それにしても、嵩のあるグルメバーガーって一体どうやって食べるのが正解？　フォークやナイフを使ってバラして食べてもいいのでしょうか？

「全部一緒に口に入ったほうが美味しいので、両手で圧縮して、手と顔がベタベタになってしまうのを覚悟して、思い切ってガブっといっていただきたいですね（笑）。中央の竹串を抜かずに、竹串が下顎に刺さらないよう注意して召し上がってください」

　アドバイスに従い、両手でしっかり持って上下から圧縮し、上からガブリ、鼻を真ん中に突っ込む勢いでガブリとやると、案外うまく食べられる。肉やチーズでコッテリしているのかと思いきや、アボカド、レタス、トマト、玉ねぎなどの野菜とともにいただくため、脂っこさはほとんどない。「ダブルを注文する女性のお客様も結構いらっしゃる」とのコメントにもなるほど納得だ。

コンポストの堆肥で野菜を作り
できた野菜を料理に使う

　

　最近篠田さんご夫妻は、畑を借りて野菜作りを始めた。収穫はまだ限られるが、店で出た生ゴミをコンポストで堆肥にし、それを使った畑で野菜を作り、その野菜を料理に使っている。

「土、腐葉土、ワラなどが入ったコンポストを作る専用のバッグに、調理で出た生ゴミを入れるんです。すると、バクテリアが分解してくれて肥料が出来上がります。その肥料を使って、玉ねぎ、レタス、トマト、バジルなどを作っています」

　今回のハンバーガーに挟んだ紫玉ねぎとパスタソースに使われたバジルは、篠田さんが育てた野菜なのだそう。そのときにある畑の恵みを使うのがサウザリー流というわけだ。