４斤、６斤買いも当たり前！　
試行錯誤を重ねに重ねた「バターブレッド」

南湖

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 「ここの食パン、すごく美味しいの。今日もほら、こんなに買っちゃった」

　土曜の朝９時。オープンと同時にやってきた女性が、数斤の食パンを嬉しそうに掲げて見せてくれた。そんなお客さんを虜にしてやまないパンの名は「バターブレッド」。くるみ、蜜リンゴなど４種類で展開する、ティンバーライの看板食パンの一つだ。

 「店を始めたばかりの頃、あるお客様から『おたくのパン、硬いわよ』って言われて。で、妻と二人、柔らかさが持続するよう水や砂糖の量を調整して、何度もやり直して作り上げたのがこのバターブレッドなんです。改良したパンを召し上がった方に『この食パン、三日経っても柔らかくて美味しい』と言っていただけた時は、妻と大喜びしましたね」

　店主の岡田さん曰く、パンは糖分を多く入れると柔らかくなるが、反面ケーピングという型崩れが起こりやすくなる。ケーピングが起きず、なおかつ柔らかいパンに仕上げるのは至難の技なのだという。

 「結局、水分量を多めにして、一昼夜かけて柔らかくするという方法を採りました。手間ひまかかるので、採算度外視ですね」

　甘くムチっとした食感に、思わず頬が緩んでしまう。たくさん買ってしまうのも納得、の美味さである。

香りが良くて旨味も強い。茅ヶ崎市の花＝つつじを
使って開発した「花酵母」のパン

　パン作りでは、天然酵母や国産小麦ももちろん使うが、イーストや外国産小麦、あるいは軽い食感を出すのに薄力粉を使うこともある。作るパンに応じて臨機応変に、頭を柔らかくして、いろいろなものを取り入れるようにしているという。

　最近では東京農大との産学連携で、茅ヶ崎市の花であるつつじを使った「花酵母」のパンも売り始めた。

 「花酵母のパンは、香りが良くて旨味が強くて本当に美味い。これまで使った天然酵母の中で、一番と言ってもいいかもしれないです」

　焼き上がりふっくら、日持ちがいいのも花酵母のパンの特長だそうだ。

「酵母、知ってるか？」をきっかけに、
トラック運転手からパン職人へ

　パン職人になる前は、トラックの運転手をしていたという岡田さん。運転手時代の先輩の「岡田、酵母って知ってるか？」の一言がきっかけでパン作りにハマったそうだが、修行経験がない分、失敗も回り道も多かった。今はお客さんの笑顔が、何よりのやりがいだという。

 「できるだけ安く提供して、腹一杯食べてもらえたらいいですね。ま、そのあたりがいつもかみさんともめるところなんですけど（笑）」

ティンバーライのChocolate！