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チガサキゴトよ、チーガ

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CARNERIA ORTAGGIO(カルネリアオルタッジオ)

美住町

街場の本格イタリアン。
手作りハムや野菜がひしめき合う
魅惑の饗宴プレート!

CARNERIA ORTAGGIO
おまかせ前菜盛り合わせ、2人前 2,200円(1人前1,100円で2人前から)

 40センチはあろうかという、ワイルドな切り株風の細長いプレートの上に、13種類もの前菜があふれんばかりに並ぶ。メニュー名は「おまかせ前菜盛り合わせ」二人前。ベーコンやハムなどの肉料理と、数々の野菜が所狭しとひしめき合う、肉と野菜の饗宴プレートだ。

「これは茅ヶ崎産のほうれん草を使ったキッシュ、こっちは同じく茅ヶ崎産芽キャベツのペペロンチーノ、で、これが白レバーの入った鶏のガランティーヌ(肉の輪切り)、こっちはオリーブのコンフィを包んだモルタデッラハム……」

 と一つ一つ丁寧に説明して下さったのは、店主の妻の三觜ひろみさん。豪快に盛られた野菜や肉はそれだけでメインになりそうなボリュームだが、味はどれも繊細で、それぞれに個性がある。辛味、苦味、酸味などバラエティに富んでいるため、食べ進めても飽きがこない。

 ちなみに、今回前菜に仲間入りしているロースハムは、なんと店主の洋史さんの手作りなのだとか。

 「正直、ハム作りはめちゃめちゃ難しいです。けど、何でも自分で作ってみないと気が済まないんですよね」

 とはいうものの、手作りハムは口当たり滑らかで塩加減もちょうどよく、野菜との相性も抜群。「カルネリア(肉屋)・オルタッジオ(野菜)」は、その名に違わず美味い肉と野菜を心ゆくまで味わい尽くせる店なのである。

地域を走り回って素材を探し出し
料理に一番合うものを選び抜く

CARNERIA ORTAGGIO
藤沢産葛原地粉全粒粉のスパゲティのカーチョエペペ1,320円

 カルネリア・オルタッジオの仕入れは、「走り回って探し出す」が基本。洋史さんが朝市、市場、直売所などをあちこち巡り、作る料理に応じて一番合うと思うものを選び抜く。決まった農家さんとの付き合いももちろんあるが、好奇心の赴くまま、使ったことのない未知の食材も積極的に取り入れる。

 例えば、本日の「葛原地粉全粒粉のスパゲティのカーチョエペペ(チーズと胡椒のスパゲティ)」。市場でたまたま見つけた藤沢市葛原産小麦のスパゲティに興味を覚え、チーズと胡椒だけのシンプルなパスタに仕上げた。通常のパスタより香りが高く、モチモチ感の強い葛原地粉の麺は、チーズの絡みもよく歯応えもいい。蕎麦か細麺うどんを思わせる、日伊いいとこ取りのパスタと言ってもいいかもしれない。

 「料理は常にシンプルを心がけています。チーズと胡椒だけとか、玉ねぎとバターだけとか」

 ちなみに、胡椒は1時間ほどローストし、十分香りを引き出したものを使う。シンプルを心がけるとは、細やかさや緻密さに心を砕くということでもあるのだ。

とにかく肉が好き。
シカにイノシシ、クマに野ウサギ。
旬のジビエもお試しあれ

CARNERIA ORTAGGIO

 「カルネリア」を冠するだけあって、店で出される肉料理は実にさまざま。牛豚鳥はもちろん、イノシシ、シカ、野ウサギ、クマなど旬のジビエも取り入れる。ここまで肉にこだわるのは、「とにかく肉が好き」だからだそうだが、肉にこだわるあまり魚介はほとんど扱わないという徹底ぶり。イタリアンレストランは数あれど、ここまで「肉」を愛する店も珍しい。ひょっとして、マスターが猟もしちゃうとか?

CARNERIA ORTAGGIO

ヴィンサントとカントゥッチのセミフレット660円 ヴィンサントという食後酒と、ビスケットのようなカントゥッチというお菓子で作るムースのような味わいのドルチェ。添えられた飴細工のパリッとしたカラメル味がまたたまらない。デザートメニューは日によって変わるので、折々の味を楽しんでみて。

CARNERIA ORTAGGIO

 「いえ、ジビエは契約しているハンターの方から仕入れています。ジビエは匂いがキツい、肉が硬いと敬遠されがちですが、決してそんなことはありません。この時期はジビエはあまりないのですが、代わりにとても珍しい国産の仔羊を楽しんでいただけます」

 ジビエは肉を余すことなく使い切り、羽や毛皮や骨は丁寧に処理してディスプレイに使ったりもする。カルネリアは「命を丸ごといただく」という感謝の念も、決して忘れないのである。

CARNERIA ORTAGGIO
三觜洋史さん
(みつはしひろふみ)
ひろみさん

writer:藤原千尋
ふじわらちひろ/1967年東京生まれ、2006年より茅ヶ崎市松が丘在住/出版社勤務を経て単行本ライター。ビジネス、教育、社会貢献、生き方老い方など幅広いジャンルの企画とライティングを手がける。

INFORMATION

CARNERIA ORTAGGIO(カルネリアオルタッジオ)

住所 美住町3-1
駐車場 P2台
TEL 0467-91-0482 
営業時間 ランチ 12:00~14:30(L.O.) ディナー 17:00~22:30(L.O.)
定休日 月・火曜休 
URL www.c-ortaggio.com instagram@carneria.ortaggio

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