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チガサキゴトよ、チーガ

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しらす・ひもの 北村水産


とれたて、鮮度バツグン!
「生しらす」や「釜あげしらす」を
もっと、  茅ヶ崎の食卓へ

とれたしらすは船上で洗って氷水で持ち帰り、
さらに2度洗ってから釜茹で

 日の出とともに茅ヶ崎の港を出る北村水産の「」。魚群探知機でしらすの群れをみつけ、群れの動きに合わせ船を動かし追い込む「しらす巻き網漁」でしらすをとります。

 あがったしらすはまず船上でゴミなどを取り除いて冷水で水洗いし、氷でしめて持ち帰ります。134号を渡って北村水産の店舗に併設された工場でさらに氷水で2度洗われてから、最低限の塩を加えて釜茹でされます。

ぐつぐつと釜が煮立ったたところに一掴みの塩を入れ、洗いたてのしらすを投入していきます。火が通って上にあがってきたしらすを、持ち手のヒモがついた浅いザルですくいとっていきます。

ずらり壮観!この方法は昔から変わっていないそう。しらすを一匹も残さず
手で取り、釜にいれている様子が印象的でした。

「今日のしらすは良いよ〜!」熊手を小さくしたような専用の道具でしらすを広げてながら乾かしていきます
本日のしらす
10:30以降にお電話にてご予約が確実です(木曜定休)
☎0467-58-0437

お土産だけじゃもったいない
品質の良い「ひもの」を1枚から販売

 しらすの他に、ひものを扱う北村水産は、お土産やな贈答品のイメージがありますが、店のショーケースを眺めてみると……

 あじの干物は162円、いわしのみりん干130円、いわし丸干97円、えぼだいの干物は432円。全て1枚から購入できます。これらの魚は茅ヶ崎産ではないのですが、一部は北村水産が品質の良い魚を取り寄せてひもの加工を行っています。お土産だけにしておくのはもったいないですね。

北村水産のスタッフのみなさん


INFORMATION

北村水産

住所 茅ヶ崎市柳島海岸15-8
TEL 0467-58-0437
営業時間 10:00 ~ 17:00
定休日 木休/15台
URL 2022年8月中旬 北村水産HPリニューアルオープン

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